O amendoim, ou Arachis Hypogaea L, é um grão extremamente rico em óleo! A extração do óleo bruto acontece através de processos de extração físico-químico para a obtenção do óleo, que posteriormente é finalizado com a filtragem e polimento do óleo.
O óleo bruto ou refinado é principalmente direcionado para o consumo humano pelas características sensoriais que agradam principalmente a culinária asiática. Após o refino, é muito utilizado para frituras, uma vez que suas características químicas são mais resistentes às altas temperaturas e ricos em monossaturados.
Como acontece o consumo do Óleo de Amendoim?
O Óleo de Amendoim tem grande importância e excelente potencial de consumo em diversos segmentos. Muito usado na culinária devido ao seu aroma e sabor suaves, é rico em ácido pantotênico, ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas B6, B9, A, D e E, é antioxidante e possui minerais como magnésio, potássio, cálcio e ferro.
Na indústria, o óleo de Amendoim se mostra muito útil na fabricação de cosméticos, roupas de couro, óleos lubrificantes, verniz, tinta, e até mesmo leite sem lactose!
Explorar o potencial do Óleo de Amendoim é sinônimo de rentabilidade!
Utilização:
- - Indústrias alimentícias
- - Farmacêuticas
- - Empresas estatais
Composição:
- - Grãos de amendoim
Características Sensoriais:
- - Aspecto: límpido e isento de impurezas a 25 °C.
- - Cor: característica.
- - Odor: característico.
- - Sabor: característico.
Características Físicas e Químicas:
| 2.2.2.1. Densidade relativa |
0,914 - 0,917 (20°C/20°C)
0,911 - 0,914 (25°C/25°C) |
| 2.2.2.2. Índice de refração (n D 40)..... | 1,460 - 1,465 |
| 2.2.2.3. Índice de saponificação....... | 187 - 196 |
| 2.2.2.4. Índice de iodo (Wijs)........ | 80 - 106 |
| 2.2.2.5. Matéria insaponificável, g/100g..... | Máximo 1,0 |
| 2.2.2.6. Acidez, g de ácido oléico/100g óleo refinado | Máximo 0,3 |
| 2.2.2.6. Acidez, g de ácido oléico/100g óleo bruto | Máximo 2,0 |
| 2.2.2.7. Índice de peróxido, meq/kg........ | Máximo 10 |
| 2.2.2.8. Ácido Araquídico e >C20:0, g/100g | Mínimo 4,8 |
Características Físicas e Químicas:
| Ácido graxo | Nomenclatura | g/100g |
|---|---|---|
| C < 14 | - | < 0,4 |
| C 14:0 | Mirístico | < 0,6 |
| C 16:0 | Palmítico | 6,0 - 16,0 |
| C 16:1 | Palmítoléico | < 1,0 |
| C 17:0 | Margárico | < 0,1 |
| C 17:1 | Heptadecenóico | < 0,1 |
| C 18:0 | Esteárico | 1,3 - 6,5 |
| C 18:1 | Oléico | 35,0 - 72,0 |
| C 18:2 | Linoléico | 13,0 - 45,0 |
| C 18:3 | Linolênico | < 0,3 |
| C 20:0 | Araquídico | 1,0 - 3,0 |
| C 20:1 | Eicosenóico | 0,5 - 2,1 |
| C 22:0 | Behênico | 1,0 - 5,0 |
| C 22:1 | Erúcico | < 0,3 |
| C 24:0 | Lignocérico | 0,5 - 3,0 |
Micotoxinas
Aflatoxina total (B1, B2, G1, G2) máximo 20 PPB
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